On oublie souvent que le couscous peut se passer de viande. En Tunisie, par exemple, il est fréquent de le confectionner avec du poisson, comme du mulet ou du loup. Il peut être accompagné de légumes ...

Cette technique permet de conserver le poisson cru 3 jours selon sa fraîcheur de départ et à condition de ne pas toucher au saindoux. Trois jours avant, préparez le poisson : mélangez le sucre et le ...

Allumez le four à 160 °C (th. 5 1/2). Parsemez de fleur de sel le fond d’un plat en terre cuite, puis disposez les filets de mulet côté chair. Répartissez la moitié du beurre coupé en morceaux sur la ...

- Placer sur le carpaccio les copeaux de parmesan, le sel, le poivre, la ciboulette. - Concasser les baies roses et ajouter l'huile d'olive. Beau poisson parfaitement mis en valeur. Vin conseillé : un ...